ネット情報ではさまざまな変法があり、どれがいいのかわからない。いろいろ条件を振ってみて、私なりの良いやり方を模索する。
採取後、からぶきして冷蔵庫保管。
事前の水つけなし。
切れ込み。比較のため、脇に一文字６個。頭に十文字を６個。
圧力鍋で水はひたひた、蒸気が出始めてから５分間。
急冷なし。ざるにあけて室温で１５分間。
結果：脇に一文字は型崩れしにくいが剥きにくい。一方で頭に十文字は鬼皮がめくれて剥きやすい。しかし実がボロボロになりやすい。また、温かいうちは剥きやすいがボロボロになりやすく、冷めてからは剥きにくいがボロボロになりにくい。
結論：型崩れを避けるなら５分間は長いかもしれない。十文字＋一文字で４分間とかはどうか。鬼皮だけ剥くなら頭十文字が良いだろう。
