栗の剥き方メモ2016

十文字だけで一文字なし。

急冷なし。圧力鍋で水はひたひた、蒸気が出始めてから4分間。ざるにあけるまでしばらく圧力鍋のなか（40分ぐらい）に放置。出すとギリさわれるぐらいの温度。鬼皮は手で剥ける。この方法がいまのところ一番楽。

42個、1.4㎏。剥いたら740 g。一部廃棄あり（黒ずんだ部分)。